馕是维吾尔人的主食，如同北方人的馍馍，西方人的面包。当你赴维吾尔人家做客，当你去饭馆，当你在茶馆品茗，主人首先端上来的便是一盘热乎乎的馕。维吾尔人对馕的膜拜不亚于对真主安拉的尊崇，“一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；三天不吃馕，敢骂老达当(爹)；四天不吃馕，准备拆房梁五天不吃馕，就拜麻扎(坟墓)王。”馕就是这么个东西。顺口溜自然是夸张了，但馕的地位谁也不能取代却是不争的事实。

　　馕，古代称为“胡饼”、“炉饼”。是一种烤制而成的面饼，近似内地的烧饼，或脆或软，味香适口。其渊源堪称悠久。前些年，在新疆高昌故城阿斯塔拉古墓群出土了一具干尸，陪葬品除了饺子外，还有干透了的馕。墓主躺在地下已达1200多年，若讲资历，这馕至少1200多岁了。由此可见馕的历史悠久，

    馕多以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。也有用玉米面烤制的。虽然所有的馕都呈圆形，但其种类颇多，形态、大小不一。最大的馕叫“艾曼克馕”，中间薄而脆，边沿厚而松软，中央饰以花纹，直径足有四、五十厘米。每个需要用一公斤的面粉，被称为馕中之王。最小的镶叫“托喀西馕”，只有普通的茶杯口大，厚约一厘米，做工较为精细。最厚的镶叫“吉尔德镶”，厚达五六厘米，直径十来厘米，中间有小窝洞，汉族人称之为“窝窝镶”。它做工最精，烤得金黄晶亮，喷香四散。也有用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制的馕，通称油镶，油镶可存放月余，即使干透，泡水即软，食用方便，往往被用来招待宾客。烤馕中通常要和入盐水，使馕带有咸味。也有不放盐而在馕面上抹上一层冰糖水的，烤后，馕的表面因冰糖结晶而呈现出晶亮的光彩，食之别有风味，称为甜馕。有一种馕在面粉中和入切碎的鲜嫩羊肉，加上油、盐、洋葱等作料烤制，俗称肉馕。这种馕吃起来更是满嘴肥香。

　　馕的吃法有多种，最常见的是喝着茯茶或奶茶吃，也有泡在酸奶、沙枣汤里吃的。爱喝酒的将馕泡进白酒里吃，否则不过瘾。最好吃的是将馕掰碎，泡进羊肉汤里，馕泡得又软又有嚼头，吃起来肉汁味十足，满口浓香。切开一个西瓜，将馕块拌人西瓜瓤，这是夏天的吃法，有清凉解暑之功效。最有趣的吃法是南疆农民发明的，将馕扔进缓缓流淌的水渠中，埋头干一阵子活，馕漂过来了，送来了点心。馕激发了人的烹调想像力，各清真饭店都能制作一道名叫馕包肉的新疆名菜，馕变成一只托盘，上面放着诱人的烧烤肉或手抓羊肉。还有炒馕，将馕块与羊肉一起爆炒，佐以辣椒、花椒和孜然，焦黄松脆，浓香扑鼻，吃起来还“咯嘣咯嘣”地响。

    如果有机会到维吾尔人家里做客，好客的主人会用“馕宴”款待客人。在铺满大炕的餐巾上。放着三大摞各式馕，有白黄相间的“芝麻馕”，有层层叠叠的“千层馕”，有外观浑圆的“夹肉馕”，还有曲线连缀、花纹独特的“艺术馕”。居中的约两尺高的金字塔式馕，往上一个比一个小，尖端上的馕如核桃大，最底层的馕直径达40多厘米。面对这丰盛的馕宴，会让你深刻领会到馕在维吾尔人心中的地位。

　　时光是课本，岁月是老师。现代维吾尔人在馕的吃法上也花样翻新，有了讲究。炎炎夏日，吃一口馕再吃一口酸辣浓烈的凉粉，味道感觉无需形容；秋天，葡萄就馕吃，那口感是相当好，更重要的是据说这种“软硬搭配”，是最佳营养的组合，已成为维吾尔人的共识。 维吾尔族至今还保留着一种新郎新娘同吃盐水馕的风俗。婚礼上，主婚人向新郎新娘赐盐水一碗，又各赐一小块馕。新郎、新娘将馕蘸着盐水吃进去，以表示海誓山盟、同甘共苦、白头偕老。

    一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们领会朴素与简单的要义——生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。这就是馕这种古老的食物给我们的一点启示。